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老白茶:福鼎白茶从新到老的过程中到底发生了什么变化?

2018-10-11 17:16:00 来源:网络 http://www.awoot.com

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原标题:老白茶:福鼎白茶从新到老的过程中到底发生了什么变化?

“一年茶”,说的是当年的新茶。刚制作出来的白茶,茶性比较寒凉。香气清新鲜纯,汤色浅黄明亮,汤感爽口清锐。

“三年药”,指存放了三四年的白茶。储藏得当的白茶,在两三年的过程中,内部成分已发生变化。汤色由浅黄变为杏黄或深黄;香气渐趋醇和,往往会出现“荷叶香”;滋味渐柔,入口顺滑;茶性也由凉渐转平和。

“七年宝”,一般来说,白茶存放六七年,就已算是老白茶了。这个时候的白茶,会呈现出枣香,乃至“药香”。好的老白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮;滋味醇厚饱满,入口更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。

陈年白茶中黄酮含量均比当年白茶黄酮含量高,陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶,是当年新白茶的2.34倍,其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化,促进了黄酮类物质的形成。

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