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干锅剁椒牛蛙

2014-08-27 13:13:33 来源:网络 http://www.awoot.com

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干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法,说实话,我还真没注意牛蛙是从什么时候开始风靡的,仿佛一瞬间便深入人心,任意走进一家川菜馆,不论大小,牛蛙必是席上菜,而且做法多样,辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的…万变不离其宗,辣味永远是牛蛙最登对的搭配。麻、辣、鲜、香是牛蛙的特点,一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌,劲辣的香气老远便扑面而来。滑嫩的肉质一旦入口,就会让人忍不住大快朵颐,即便吃到唇舌麻痹,胃如火烧,还是有如上瘾一般不愿停筷罢口,家里做可以随意加入自己喜欢吃的蔬菜,还可以控制辣味的程度,
牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。据分析,每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,医学上认为:人(尤其是妇女)忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革,做成高级手套和弹性领带,深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶,用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料

用料

主料

  • 牛蛙1000克

辅料

  • 剁椒

    20克
  • 1勺
  • 青花椒

    15克
  • 野山椒

    20克
  • 生姜

    1块
  • 大蒜

    5瓣
  • 生抽

    2勺
  • 大葱

    2根
  • 蚝油

    1勺
  • 料酒

    2勺
  • 花生油

    90克
  • 茴香籽

    少许
  • 适量

干锅剁椒牛蛙的做法

1.

牛蛙叫店家给斩杀破肚,拿回家后用盐给牛蛙做个按摩,洗去牛蛙表面的粘液,用清水冲洗干净。牛蛙洗净后,剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。牛蛙不用去皮,皮非常软糯

2.

准备调料,剁椒、青花椒;老妈自己做的剁椒非常辣

3.

泡野山椒剁成细末待用

4.

大蒜切成片,生姜切末,大葱切段

5.

锅里放入比平时炒菜多一点的油,油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香

6.

炒出花椒味后,在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油,撒入适量的小茴香

7.

锅里加适量的清水,大火烧开,熬煮10分钟

8.

倒入洗净的牛蛙,等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均

9.

盖上盖闷15分钟,保持大火一直烧至收干汁水即可

烹饪技巧

1、先把牛蛙腌制一下能去点腥味;
2、豆瓣酱属于偏咸调味料,烹制过程盐要控制好;
3、这道菜很鲜美,我没加鸡精调味。

原标题: 干锅剁椒牛蛙

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