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香辣水煮鱼

2017-06-20 13:13:33 来源:网络 http://www.awoot.com

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爱吃水煮鱼,每次去饭店必点的菜,可是饭店的菜水煮鱼又辣又咸,所以就自己在家尝试着做来吃的。杰米们可以根据我的菜谱尝试着做一下。

用料

主料

  • 鲈鱼1000克

  • 豆芽菜500克

  • 莲藕500克

辅料

  • 郫县豆瓣酱

    两大匙
  • 女儿红绍兴黄酒

    两大匙
  • 干红尖椒

    20个
  • 麻椒

    一把
  • 鸡蛋

    一个
  • 玉米淀粉

    两匙
  • 植物油

    200毫升
  • 清水

    1000毫升
  • 鸡汁

    两匙

香辣水煮鱼的做法

1.

部分辅料

2.

鲈鱼刮去鳞片去内脏洗净。

3.

鱼头切下备用。

4.

顺鱼骨的方向把鱼肉片下。

5.

鱼骨切段儿备用。

6.

鱼肉的鱼皮朝下,顺着肉的方向切刀30度切片。每片肉都带点皮,要不然鱼肉再煮的时候会散。

7.

我为了省事把鱼肉和鱼骨放一起了加入两大匙女儿红,两大匙玉米淀粉。一个鸡蛋用筷子搅拌均匀,腌渍入味。

8.

腌渍后的样子。

9.

豆芽菜择洗干净备用。

10.

莲藕洗净切宽条用清水浸泡防止氧化变色。

11.

豆芽菜和莲藕用开水焯烫断生捞出放入大碗中垫底。

12.

汤锅加入清水1000毫升,加入两大匙郫县豆瓣酱,两匙鸡汁。

13.

待水开后,先加入鱼头稍煮片刻再加入鱼骨稍煮片刻,最后加入鱼片用筷子快速搅拌开锅后关火。

14.

关火后倒入放菜的大碗中。

15.

把干红尖椒剪断和一把麻椒放在装有水煮鱼的大碗最上面。

16.

炒锅加入200毫升植物油加热到冒烟关火。

17.

浇在水煮鱼上面。

18.

香辣水煮鱼就做好啦!很香呦。

烹饪技巧

此道菜全过程我没有放盐,如果喜欢咸,可以在煮鱼的过程中加点。

原标题: 香辣水煮鱼

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