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广式柠檬五仁月饼

2018-09-21 13:13:33 来源:网络 http://www.awoot.com

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每年中秋节都会自己做月饼,广式五仁月饼是我家每年必做的月饼。今年的五仁月饼不仅有出传统的腊肉、糖冬瓜,还增加咸柠檬,比橘子饼的味道更佳好。为了中秋节烤月饼,新入手颜值超高的蒸烤箱,美的蒸烤箱S3-L251E,蒸烤二合一。用来烤月饼,上色均匀,味道好。
以下用量是12个月饼,每个50克,月饼皮20克/个、月饼馅30克/个
月饼皮:中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克。
五仁馅:咸柠檬20克、花生碎50克、葵花籽仁40克、南瓜籽仁30克、黑芝麻25克、白芝麻25克、糖冬瓜60克、冰肉80克、腊肠60克、调和油20ml、炒熟的糯米粉适量

用料

主料

  • 中筋粉120克

  • 奶粉5克

  • 转化糖浆90克

  • 枧水2克

  • 调和油30克

辅料

  • 柠檬五仁馅

    380克

广式柠檬五仁月饼的做法

1.

柠檬五仁馅料的制作:花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟,糖冬瓜切碎,腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒,放白砂糖、白酒腌制二天。

2.

柠檬五仁馅的所以食材混合拌均,糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入,能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份,揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。

3.

月饼皮的制作:转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均;

4.

中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里;

5.

搅拌均匀之后用手揉成光滑,静放1小时,这叫醒发面。

6.

醒发好的面团按20克一个揉成团,这是月饼皮

7.

拿一小团月饼皮在手心按压,然后放入柠檬五仁馅馅,包裹起来;

8.

月饼模具均匀撒点糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,然后放入揉成的月饼小圆,按压出月饼模型出来。

9.

烤盘垫一层硅油纸,放入做好的月饼胚,定型之后喷一些,要用喷水瓶子,按压喷水雾,不能有水珠哦。

10.

美的蒸烤箱S3-L251E,按“功能”键7次,选择预热功能,按“温度/时间”键,旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”,开始预热,大概2-3分钟,预热好有提示。

11.

烤箱预热好,按“功能”键,选择上管+下管功能,直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次,调整上管的温度170度,按“温度/时间”键2次,调整下管的温度170度,按“温度/时间”键3次,调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层,烤好后取出,放凉,密封保存,放2-3天回油之后更加好吃。

烹饪技巧

1.每个烤箱不同,烘烤的时间和温度略有差异。2. 这烤箱上色均匀,月饼没有涂蛋液,烤好之后颜色也很好看

原标题: 广式柠檬五仁月饼

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